Arroz Verde al Horno

Arroz diferente en cuanto a preparación y cocción pero con los ingredientes habituales. Con gusto diferente al típico arroz de domingo, pero delicioso!

Ingredientes :

  • 160 gr Arroz (Variedad Bomba) – Mas Tramontano del Delta de l’Ebre
  • 320 ml Caldo de Verduras
  • 200 gr Bacalao (desalar préviamente)
  • 80 gr Espinacas (aprox)
  • 1 Cebolla morada (mediana)
  • 1 Rama Apio
  • 4 Dientes Ajo
  • 1 Limón (pequeño)
  • 2 Hojas Laurel
  • 2 ramitas Romero
  • 1 Tomate de Colgar
  • Semillas Mostaza (3 cucharaditas de café)
  • Cúrcuma (3 cucharaditas de café)
  • Pimentón de la Vera / Ahumado (1cucharadita de café)
  • Pimentón Dulce (2 cucharaditas de café)
  • Cayena en polvo/copos (1 hcucharadita de café) – omitir si no gusta el picante
  • Sal y Pimienta
  • Aceite Oliva
  • Agua (una taza de café)

Pasos :

Precalentar el Horno a 200ºC (Yo utilizo opción con ventilador encendido)

Picamos a daditos pequeños el Apio y la Cebolla. Y en un mortero, machacamos las hojas de romero (dejar la punta de la ramita con hojas, para decorar), los ajos (2 dientes) y semillas de mostaza con un poco de sal y pimienta negra. Una vez tengamos todo bien machacado, añadimos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y mezclamos.

Cortamos dos rodajas del limón, y el tomate en rodajas (4). Y cortamos por la mitad los dos dientes de ajo restantes (les damos un golpecito y sin pelar).

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En una paella (que pueda ir al horno), tiramos el contenido del mortero y ponemos a calentar a fuego medio. Una vez esté caliente el aceite incorporamos las especies (pimentón, cúrcuma, cayena…). Y una vez todo esté mezclado, es el momento de añadir la cebolla y apio.

Mientras todo se cuece en la paella, ponemos en un baso batidor las espinacas con el zumo del medio limón y la tacita de café con agua. Lo trituramos con la batidora hasta conseguir una “pasta” verde. Una vez la tenemos, lo incorporamos a la paella con resto ingredientes y subimos el fuego hasta que reduzca el agua.

Cortamos los lomos de bacalao. [Nota: cuando mayores sean, más jugosos van a quedar]

Ya tenemos el contenido de la paella bien reducido. Tiramos el arroz y el caldo, mezclamos todo bién. Dejamos a fuego medio mientras disponemos por encma el bacalao y resto ingredientes. Como el caldo estara caliente, en un momento rompera a hervir.

Metemos la paella en el horno a 200ºC. En mi horno lo he tenido 15 minutos a esta temperatura y despues 3 minutos a 250ºC.

Dejamos reposar unos 5 minutos. Pasado este tiempo, servir en plato llano.



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