Cómo hacer ensalada César

La receta de la ensalada césar auténtica es una de esas que siempre crea controversia: ¿lleva pollo?, ¿anchoas?, ¿cómo se hace la salsa césar? Sin ánimo de generar debate, en esta entrada te cuento cómo preparo mi versión de esta deliciosa ensalada.

La ensalada césar es una más populares que existen, hasta el punto de no saber muy bien dónde se inventó. Aunque en principio podamos imaginar que es estadounidense, lo cierto es que la ensalada césar original fue creada por un cocinero italiano que regentaba un restaurante en Mexico. Esto explica, por ejemplo, la presencia del queso parmesano entre sus ingredientes.

Aunque originalmente no llevaba pollo ni anchoa, poco a poco la receta ha ido evolucionando y hoy en día es frecuente incluirlos. Desde mi punto de vista, a parte de hacerla más nutritiva, estos ingredientes aportan mucho sabor.

Y hablando de nutrientes, la ensalada césar no es precisamente un plato pensado para quienes hacen dieta. Así que si estás vigilando el número de calorías que consumes, te adelanto que esta ensalada lleva unas cuantas. Eso sí, está deliciosa. ¿Quieres saber cómo se hace la ensalada césar? Pues no pierdas detalle.

Ingredientes para hacer ensalada césar casera. Cantidades para 4 raciones :

— PARA LA SALSA CÉSAR — 

  • 200 g de mayonesa
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 o 3 anchoas
  • 1/2 diente de ajo pequeño
  • 1/3 cucharadita de mostaza
  • zumo de 1/2 limón

— RESTO DE INGREDIENTES —

  • 1 lechuga romana pequeña
  • 1 pechugas de pollo (350 g aproximadamente)
  • rebanadas de pan del día anterior
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • mezcla de especias y hierbas aromáticas (yo usé ajo en polvo, orégano seco, pimienta y albahaca seca)

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Cómo hacer ensalada César con su salsa casera :

Prepara los costrones de pan :

  1. Lo primero que vas a hacer es preparar los croûtons o costrones de pan. Para ello parte el pan en rebanadas gruesas y estas, a su vez, en cubitos. 
  2. Extiende los trozos de pan en la bandeja del horno. Rocíalos con un chorrito de aceite de oliva y parte de la mezcla de especias. Remuévelos bien con las manos para que todos los pedazos se impregnen con el aceite.
  3. En horno precalentado a 200 ºC hornea el pan hasta que veas que está doradito y crujiente. Tardará unos 15 minutos aproximadamente. Puedes abrir la puerta del horno para comprobar cómo van.
  4. Una vez estén hechos los costrones de pan, resérvalos. 

Cocina el pollo :

  1. Por otro lado limpia bien las pechugas de pollo de los trozos grasos que puedan tener. Échales un pelín de sal y embadúrnalas con la mezcla de especias y hierbas aromáticas que hayas elegido.
  2. Vierte un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y cocina las pechugas a fuego medio hasta que estén doraditas por fuera y en su punto por dentro. Para que se cocinen mejor yo pongo la tapadera de la sartén. Recuerda que el pollo debe quedar bien cocinado en su interior, pero no en exceso, pues el resultado será una carne seca.
  3. Después, corta las pechugas en cubitos y resérvalas.

Preparar salsa césar y montar la ensalada :

  1. Hacer salsa césar es muy sencillo. Solamente debes triturar todos los ingredientes que te indico más arriba hasta obtener una textura fina y homogénea.
  2. Por otro lado, lava y corta la lechuga romana. Elimina el máximo de agua que puedas para que las hojas queden bien crujientes. Si tienes en casa un centrifugador como el que te muestro en la foto, úsalo.
  3. Coloca la lechuga en un recipiente amplio y añade todos los ingredientes de la ensalada: el pollo, la salsa césar, los costrones de pan y el queso rallado. ¡ Y a disfrutar!

Mezclar todos los ingredientes y aliñar la ensalada césar


Consejos para hacer ensalada césar:

  • Te recomiendo montar la ensalada justo en el momento de servirla. De esta manera la humedad de la salsa no reblandecerá el pan y podrás disfrutar de lo crujiente y rico que queda.
  • Tanto los costrones de pan como el pollo deberán estar fríos en el momento de mezclar todos los ingredientes de la ensalada. De lo contrario la lechuga se pondrá lacia rápidamente.
  • ¿Mahonesa casera o de bote? Es cierto que lo casero siempre es mejor, pero durante los meses de calor yo prefiero usar mahonesa envasada para evitar posibles intoxicaciones.
  • Ten en cuenta que las mahonesas industriales suelen ser un poco más densas que la elaborada en casa. Si la salsa queda muy espesa para tu gusto puedes aligerarla con un poco de aceite de oliva.
  • Otro ingrediente muy típico que suele llevar esta ensalada es la salsa Worcestershire o salsa perrins. Si tienes, no dudes en añadirle un chorrito a la salsa.



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